Chưa được phân loại
Bí quyết mở quán ăn thành công 2025
Bí quyết mở quán ăn thành công 2025
Tư Duy Làm Chủ Từ Quán Nhỏ Đến Chuỗi: 5 Nguyên Tắc Tôi Không Bao Giờ Phá Vỡ
“Nếu chỉ nghĩ bán tô phở để kiếm lời từng ngày, tôi đã không có hệ thống 10 chi nhánh như hôm nay.”
Ngày tôi mở quán đầu tiên, tôi không chỉ nghĩ đến chuyện “bán cho ai hôm nay”, mà luôn tự hỏi:
“Làm sao để một quán hoạt động không cần mình có mặt mỗi ngày?”
Câu trả lời nằm ở tư duy làm chủ – xây hệ thống ngay từ ngày đầu.
Dưới đây là 5 nguyên tắc sống còn mà tôi luôn giữ.
⸻
1. Tư Duy Sản Phẩm Phải Nhân Bản Được
——————————————————
Ngay từ món đầu tiên tôi chọn làm, tôi đã nghĩ:
• Có công thức chuẩn hóa được không?
• Nhân viên mới vào có thể học trong 3 ngày không?
• Dễ dạy – dễ kiểm soát – dễ nhân rộng?
Nếu món ngon nhưng phụ thuộc “tay nghề đầu bếp”, bạn mãi là người làm thuê cho chính quán của mình.
Bài học: Món ăn ngon phải là món ăn có thể dạy người khác làm y hệt.
⸻
2. Hệ Thống Vận Hành Phải “Tự Chạy” Dù Mình Không Có Mặt
——————————————————
Tôi bắt đầu xây quy trình từ quán đầu tiên:
• Check-in nguyên liệu sáng → kiểm tra định lượng → đối chiếu doanh thu
• Mỗi vị trí có checklist rõ ràng: từ nấu bếp, phục vụ đến vệ sinh
Sau 6 tháng, tôi nghỉ bán 2 tuần mà quán vẫn chạy ngon. Đó là lúc tôi biết mình đã có mô hình – không còn chỉ là cái quán.
3. Khách Hàng Không Đến Vì Giá Rẻ – Mà Vì Trải Nghiệm Đồng Nhất
———————————————————
Tôi không giảm giá – không khuyến mãi ồn ào.
Thay vào đó, tôi xây:
• Trải nghiệm: Từ mùi nước lèo, cách trình bày, đến cách nhân viên chào khách
• Đồng nhất: Quán ở đâu, ăn cũng giống nhau 90-95%. Người ta quay lại vì cảm giác thân quen – không phải vì hôm nay rẻ hơn hôm qua 5 ngàn.
4. Lợi Nhuận Từ Người Quản Lý Tốt – Không Phải Từ Làm Mỗi Ngày 16 Tiếng
——————————————————-
Tôi từng làm từ 5h sáng đến 10h đêm. Nhưng rồi nhận ra:
Càng bận, tôi càng không lớn.
Nên tôi bắt đầu tuyển người thay mình:
• Giao việc – đào tạo – giao quyền – kiểm tra
• Chấp nhận sai sót ban đầu, nhưng giữ lại người có tố chất
Giờ đây, mỗi chi nhánh đều có người quản lý độc lập, tôi chỉ kiểm soát qua số liệu và báo cáo.
5. Phát Triển Không Phải Mở Thêm – Mà Là Lớn Hơn Trong Tư Duy
——————————————————
Rất nhiều người nghĩ mở chi nhánh là phát triển. Tôi thì nghĩ: Phát triển là khi mô hình tạo giá trị cho người khác cùng vận hành được.
Tôi bắt đầu đào tạo những người muốn mở quán theo mô hình của mình.
Họ mở được → tôi vừa có thu nhập thụ động, vừa có cộng đồng cùng phát triển.
Phát triển thật sự = Tạo ra hệ sinh thái, không chỉ tạo ra cửa hàng.
⸻
Tổng Kết: Nếu Bạn Đang Ở Giai Đoạn Mới Bắt Đầu
Hãy nghĩ lớn ngay từ lúc nhỏ:
• Đừng nghĩ hôm nay lời bao nhiêu → hãy nghĩ hôm nay làm gì để ngày mai không phải làm nữa
• Đừng cố trở thành đầu bếp giỏi → hãy trở thành người tạo ra nhiều đầu bếp giỏi
• Đừng chỉ tối ưu chi phí → hãy xây quy trình để không phải kiểm tra từng hóa đơn
Quán ăn là khởi điểm – nhưng tư duy hệ thống mới là đường dài. Bạn chọn làm chủ một quán – hay xây một mô hình tạo giá trị cho hàng trăm người? Còn bạn thì sao?