Khởi Nghiệp
Bài học kinh doanh cạnh tranh về giá
Câu chuyện của chị Huyền là một bài học đắt giá trong kinh doanh. Chị yêu thích món bò kho bánh mì, thấy cô hàng xóm bán đông khách nên cũng muốn thử sức. Sau khi học nấu ăn, chị mở quán và thu hút được nhiều khách hàng nhờ món ăn ngon. Nhưng vấn đề xảy ra khi chị hạ giá xuống để cạnh tranh mà không tính toán lợi nhuận, dẫn đến việc càng bán càng lỗ dù quán lúc nào cũng đông.
1. Chi phí nguyên liệu cho một suất bò kho 30K
Để nấu một phần bò kho bánh mì, chị Huyền phải dùng khoảng 120g thịt bò nạm, với giá thịt bò khoảng 220.000 VNĐ/kg, tương đương 26.400 VNĐ cho mỗi phần ăn. Ngoài ra, chị còn cần thêm gia vị như ngũ vị hương, tiêu, muối, đường, bột điều… khoảng 2.000 VNĐ, cà rốt 600 VNĐ, hành, tỏi, sả khoảng 500 VNĐ, một ổ bánh mì 3.500 VNĐ, và chi phí gas, nước, lửa khoảng 1.500 VNĐ.
Tổng cộng, riêng chi phí nguyên liệu cho một suất bò kho đã lên tới 34.500 VNĐ, trong khi giá bán chỉ có 30.000 VNĐ. Điều này có nghĩa là mỗi lần bán một phần, chị đã lỗ 4.500 VNĐ ngay từ đầu, chưa tính các chi phí khác.
2. Chi phí vận hành quán mỗi tháng
Ngoài chi phí nguyên liệu, chị còn phải trả tiền thuê mặt bằng 10 triệu VNĐ/tháng, lương nhân viên 10 triệu VNĐ/tháng (mỗi người 5 triệu, có 2 nhân viên), tiền điện, nước, gas khoảng 3 triệu VNĐ, tiền quảng cáo, marketing 2 triệu VNĐ, chi phí hao mòn dụng cụ nấu nướng, bàn ghế khoảng 1 triệu VNĐ, và thêm 2 triệu VNĐ chi phí phát sinh. Tổng chi phí vận hành hàng tháng rơi vào khoảng 28 triệu VNĐ.
3. Vì sao quán đông khách vẫn lỗ?
Với giá bán 30.000 VNĐ/suất, trong khi chỉ riêng nguyên liệu đã tốn 34.500 VNĐ, mỗi suất bán ra là một lần quán chịu lỗ. Chị Huyền nghĩ rằng giảm giá sẽ giúp có nhiều khách hơn, nhưng vì chi phí nguyên liệu quá cao, càng bán nhiều thì tổng số tiền lỗ càng lớn.
Để quán không lỗ, mỗi phần ăn cần mang lại ít nhất 10.000 VNĐ lợi nhuận. Nghĩa là giá bán tối thiểu phải là 45.000 VNĐ/suất.
4. Giải pháp cải thiện
Nếu chị Huyền muốn tiếp tục kinh doanh và có lợi nhuận, cần thực hiện một số thay đổi quan trọng:
• Tăng giá bán lên ít nhất 45.000 VNĐ/suất để đảm bảo có lãi.
• Tạo combo giá cao hơn, ví dụ suất bò kho 50.000 VNĐ có thêm topping như trứng, phô mai, bánh mì bơ tỏi để nâng giá trị đơn hàng.
• Tối ưu chi phí vận hành, có thể giảm nhân viên nếu chưa cần thiết, tìm nguồn nguyên liệu giá tốt hơn hoặc chuyển sang mô hình bán online để cắt giảm chi phí mặt bằng.
Bài học rút ra
Không phải cứ quán đông khách là có lãi. Nếu không tính toán kỹ chi phí nguyên liệu và vận hành, việc kinh doanh có thể dẫn đến tình trạng càng bán càng lỗ, dù chủ quán có cố gắng đến đâu. Muốn kinh doanh thành công, cần xác định giá bán hợp lý ngay từ đầu thay vì chỉ giảm giá để cạnh tranh.
