Bài 1: Nấu nước dùng Phở Khô Gia Lai

BÀI 1 Nấu nước dùng Phở Khô Gia Lai.

Đầu tiên nấu 10 lít để dùng gia đình trước. Định lượng 1 lít nước dùng cho 3 tô phở khô. (Ví dụ khi nấu bán bạn nấu 50 lít lấy thông số 10 lít nhân cho 5 thì ra kết quả 50 lít. hoặc nấu 100 lít thì lấy kết quả 10 lít nhân cho 10 ra kết quả 100 lít nhé.)

Đầu tiên chọn xương, mình dùng xương ống heo trắng không cần thịt vì nấu thời gian 6-8 giờ. xương sau khi mua về chặt đôi ngâm với nước muối pha loãng theo tỉ lệ 1 kg xương 1 lít nước và 30 gam muối. Lưu ý nước ngậm xương và chọn xương ống tròn có tủy.

Hôm nay nấu 2Kg xương thì ngâm 2 lít nước và 60g muối. khấy đều cho tan muối bỏ xương vào và ngâm trong 2 giờ nhé. Sau khi ngâm đến 2 giờ bạn rửa lại và đem đi chần qua nước xôi trong 10 phút tính từ lúc nước xôi và nhớ cho vào 30 gam nước mắm, nước mắm loại thường. sau khi xôi 10 phút bạn vớt xương ra đi rửa lại cho sạch và lấy 10 lít nước bắt lên bếp cho xôi bỏ xương vừa chần vào bắt đầu canh lửa nhỏ xôi lăn tăng thôi nha và cho vào 800g nước mắm thanh nhàn ( loại canh 5 lít, 1 thùng 4 canh).

Lưu ý nhớ mực nước để hôm sau cho thêm nước vào đúng mức này nha và nước mắm chỉ cần độ đạm tương đương là g/L=10.

Bạn nấu liên tục cho đến 6 giờ. Bắt đầu cho vào túi hương bao gồm như trong công thức và tiếp tục nấu cho đủ 8 giờ. Bây giờ bạn vớt hương ra và cho thêm nước vào cho bằng lúc bao đầu và nêm vào công thức gia vị cho 10 lít nhé. nấu thêm 20-30 phút nữa là xong. Lưu ý đường phèn phải cho nước lèo vào khấy lên cho tan ra mới cho vào thì mới hòa tan hết ra nước nhé. Như vậy là phần nước dùng đã xong.

Lưu ý:

1. Trong khi xử lý xương bạn chuẩn bị 10 lít nước đun luôn để khi xương chần xong thì có nồi nước 10 lít xôi bên cạnh cho vào luôn là vừa.
2. Hãy chuẩn bị túi hương trong quá trình ninh xương để tới 6 giờ cho vào nhé.

HÃY NHẤN VÀO ĐÂY XEM VIDEO HƯỚNG DẪN