Chưa được phân loại
Bài 04 Chuẩn bị rau và thực hành trụng phở khô.
Bài 04 Chuẩn bị rau và thực hành trụng phở khô.
Bài 4. Chuẩn bị rau và thực hành trụng bánh phở chan sốt.
1. hành ngò: Hành, ngò tươi mua về rửa sạch và cắt khúc như hình trong video nhé. Lưu ý sáng mai bán thì chiều tối cắt để ngăn mát và đậy kín nắm, chọn hợp nhựa hình chữ nhật ki wi nhé mai mang ra bán luôn, bán xong còn dư mình bảo quản ngăn mát nhé.
2. Rau sống bao gồm rau quế thơm và giá đỗ thôi nhé. Giá trụng với phở luôn cho ra tô khô. Còn quế thì mua về lặt bỏ lá hư đi và chiều hôm trước chuẩn bị hết cho nhanh nhé.
3. Chuẩn bị tất cả trước khi làm phở nhé. Chuẩn bị ra quày bán:
Tô thứ nhất tô mỡ hành có nước mỡ, hành phi và tốp mỡ luôn trong 1 tô nhé.
Tô thứ 2 đựng thịt xào
Tô thứ 3 đựng nước sốt
Bắt đầu: Phở cho vào vợt ngâm trong nước sôi tầm 5-7 giây phở tươi. Phở khô đã viên cục thì tầm 20-25 giây vừa chín tới. Lưu ý cho giá vào sau cùng nhún thêm 1 nhịp rồi chờ vợt ráo nước đổ ra và chan lên theo thứ tự sau:
– Chan sốt 1/2 vá ăn lẩu
– Chan thịt bằm 1 vá ăn lẩu
– Chan mỡ hành và hành phi 1 vá ăn lẩu
Sau đó nhắn khách cho thêm tương đen vào và trộn đều lên ăn nhé. Nhớ cho rau thơm quế vào nha.