Chưa được phân loại
Bài 03 Hành Phi Tốp mỡ.
Bài 3: Hành Phi Tốp mỡ.
Đầu tiên mua hành cắt lát mỏng để phi hoặc ở chợ nhờ người ta cắt cho mình cho nhanh nhé. Mỗi lần làm 2 kg hôm sau làm tiếp nói chung tùy mình rảnh thì làm nhiều, không rảnh làm 2- 3 kg là vừa nhé. Nhớ chọn hành tím quả dài hay hành hương hay hành bắc mới thơm, không dùng hành trung quốc nhé.
Mỡ mua 4kg mỡ khổ hay còn gọi mỡ lưng heo cắt hạt liệu. Có da hay không da tùy nhé. Lưu ý có da thì giòn mà thắng lâu hơn. Còn không da thắng rất nhanh nhé! Mỡ sau khi mua về rửa sạch với muối và giấm pha loãng rồi để ráo. luộc sơ để cắt cho dễ hoặc để vậy cũng không sao. Luộc sơ thì cắt nhanh hơn và khi luộc cho vào chúc rượu cho khử mùi nhé. Xong vớt ra cho nguội cát hạt liệu đầu ngón tay giữa là được, không to quá hoặc nhỏ quá.
Đầu tiên bắt chảo chống dính lên bếp bật lửa cho chảo nóng cho dầu ăn vào khoảng 1 chén ăn cơm và cho mỡ đã cắt vào. Lưu ý mỡ có da cho thêm khoảng 1kg mỡ là 1 muỗng ăn phở muối hạt để tránh bị bán mỡ ra ngoài nhé. Còn không da thì thôi. Thắng đến khi mỡ vàng vớt ra cho hàng vào sao cho lượng hành bằng 1/2 lượng mỡ nhé để tháng hành mới giòn còn không thì bị mềm.
Hãy tập trung xem video nhé. vì phần này khó nên bạn quan sát và làm theo nha.