Chưa được phân loại
Bài 02 Thịt xay, nước sốt, tương đen, tương ớt.
Bài 02 Thịt xay, nước sốt, tương đen, tương ớt.
Trong thời gian chờ nước dùng mình tranh thủ làm mấy việc sau
1. Chọn và ướp thịt xay để chan lên tô phở khô. Mua thịt heo loại nạc dăm có nạc có mỡ cho mềm thịt. 1 kg thịt bạn ướp như sau: 1kg thịt xay ướp với 3 Muỗng ăn phở nước mắm ngon với 3 muỗng hành tím băm nhuyễn với 1 muỗng bột ngọt và 1 muỗng tiêu xay. Trộn đều lên và để ngăn mát được 2-3 ngày. Khi nào bán lấy ra cho nước dùng vào hòa tan ra rồi xào chín, nhớ xào chứ cho nước hoàn tan ra chứ không bị dính cục lại hao mà ăn không ngon nhé.
Công thức ướp xem trong công thức nhé.
2. Nước sốt chan phở khô. Nước lèo 1 phần 3 cộng với nước tương phú sỹ 1 phần 3 cộng với nước thịt xào 1 phần 3 và cho thêm 15g bột ngọt. Đầu tiên cho ít dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi băm vàng rồi cho hết gia vị vào khấy đều đến xôi lại mới tắt bếp là xong nha. Cho ra bán nhé.
3. Nấu tương như sau: cho 1 kg tương hoàn với 0,5 lít nước với 100g đường vàng với 50g bột ngọt nấu xôi nhẹ trong 15p tắt bếp là xong. Chờ nguội cho vào cai hủ để ra bàn cho khách dùng.
4. tương ớt: Mua ớt chín đỏ về bỏ cuốn đi, rửa sạch cho nước vào sâm sấp mặt rồi đun xôi trong 5 phút. tắt bếp đậy nắp kín 5 phút. mở nấp để nguội xay bằng máy sinh tố. nhớ cho hết nước ớt luôn vào không cháy máy đó. xong lấy ra bỏ ngoài cho khách ăn nha. cất ngan mát mỗi ngày sau khi bán còn.
