5 Nguyên nhân khiến hầu hết quán ăn mới mở thất bại & Cách khắc phục
Nhiều người nghĩ rằng: “Biết nấu ăn ngon là có thể mở quán thành công.”
Nhưng thực tế lại khắc nghiệt hơn rất nhiều. Theo thống kê thực tế, hơn 80% quán ăn nhỏ thất bại trong 1-2 năm đầu. Không phải vì món ăn dở, mà vì thiếu những thứ sau đây:
1. Thiếu kiến thức về kinh doanh
Nấu ăn giỏi chỉ là phần ngọn. Gốc rễ nằm ở tư duy kinh doanh.
• Không hiểu về dòng tiền: Chi tiêu không kiểm soát, không biết lãi/lỗ ra sao, dễ “chết” vì thiếu tiền mặt.
• Không biết làm marketing: Mở quán rồi… ngồi chờ khách. Không ai biết đến bạn thì quán có ngon mấy cũng “đói”.
• Không hiểu khách hàng & vòng đời khách hàng: Không nắm được khách đến – ăn – quay lại – giới thiệu, nên không tạo được tệp khách trung thành.
• Không có quy trình vận hành: Làm gì cũng thủ công, lệ thuộc vào chủ quán, khi vắng mặt là mọi thứ rối tung.
• Không biết quản lý nhân sự: Tuyển người làm mà không đào tạo, không quản lý, dẫn đến mất khách, mất tiền, mất uy tín.
Cách khắc phục:Học – Làm – Sửa. Học kiến thức nền tảng trước khi mở. Nếu bạn không học, bạn sẽ trả học phí bằng tiền – thời gian – thất bại.
⸻
2. Chọn sai mô hình, sai đối tượng khách hàng
Mở quán ở khu công nhân mà bán giá cao – thất bại.
Bán món người địa phương không quen ăn – thất bại.
Giải pháp:Phải khảo sát kỹ thị trường xung quanh trước khi mở. Hiểu rõ khách mình phục vụ là ai? Họ cần gì, chi bao nhiêu?
⸻
3. Thiếu điểm khác biệt
Quán bạn giống y chang 5-7 quán xung quanh thì khách chọn ai?
Giải pháp:Tạo lợi thế cạnh tranh: món ăn độc đáo (như Phở Khô Gia Lai), cách phục vụ khác biệt, không gian ấn tượng, chương trình ưu đãi khôn khéo.
⸻
4. Không kiểm soát chi phí & không biết điểm hòa vốn
Bán đông nhưng không lời. Không biết bao nhiêu tô là hòa vốn, bao nhiêu mới có lời.
Giải pháp:Tính toán kỹ chi phí nguyên liệu, nhân công, mặt bằng, marketing… từ đó xác định được mức giá bán, sản lượng cần đạt để có lời.
⸻
5. Thiếu hệ thống & kỹ năng xây dựng thương hiệu
Chỉ bán hàng mà không xây thương hiệu. Thiếu công cụ quản lý khách hàng, không có hệ thống giữ chân – chăm sóc khách lâu dài.
Giải pháp:Bắt đầu từ nhỏ nhưng có hệ thống. Ứng dụng công nghệ, quy trình hóa mọi thứ. Tập trung vào trải nghiệm khách hàng để thương hiệu sống lâu hơn món ăn.
⸻
Lời kết:Quán ăn thành công không chỉ vì ngon – mà vì hiểu kinh doanh.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán, hãy bắt đầu từ việc học những gì người khác đã sai để không lặp lại.
Còn nếu bạn đã mở mà chưa hiệu quả, hãy dừng lại – rà soát từng lỗi ở trên – sửa từng phần – bạn sẽ thấy ánh sáng phía cuối con đường.
⸻
Nếu bạn cần người đồng hành để học từ A đến Z cách biến món ăn thành mô hình kinh doanh sinh lời – hãy inbox nhé. Mình từng đi từ con số 0 đến 10 chi nhánh – và mình hiểu bạn đang gặp gì.
